1979

En 1979, Ginette et Jean décident de rénover la façade du Moulin Bleu et de moderniser le salon de thé : pierres de Rogne, banquettes en cuir, mobilier en Formica et miroirs dans les tendances mode de l'époque redonnent un nouveau souffle à la boutique. 
Les confiseries se mélangent toujours à la pâtisserie, les pièces montées régalent les familles et les glaces rafraîchissent les badauds.
Les saisons passent et voient naître Marie-Paule, Georges et Pierre. 
La petite famille vit au rythme du Moulin Bleu qui bat plus fort que jamais. 

Georges, le benjamin, rentre en apprentissage au côté de son grand-père Francis dès l'âge de 14 ans. Les recettes se transmettent autour des chaudrons dans le pur secret des fabrications traditionnelles et familiales. Il ne quittera plus ce laboratoire dans lequel il perpétue les gestes de son mentor.